여러분 안녕하세요?
오랜만에 와인이야기로 돌아온 윤쏨이에요
와인메이커들은 서로다른 색의 물감을 섞어 새로운 색을 만들어내듯 다양한 포도의 품종을 블렌딩하여 훌륭한 와인을 만들어내고 있어요!!
지난 몇세기동안 블렌딩와인을 만들 때, 서로 다른 포도품종이 별도로 양조된 뒤 나중에 섞여지는 형태로 와인을 만드는 것이 가장 좋다고 배웠습니다. 하지만 고대에는 포도를 수확하고 섞여진상태로 양조했고 이것을 '필드 블렌드'라고 부릅니다.
(Port와인은 아직도 이런 필드방식형태로 만들어지고 있습니다.)
블렌드 와인중에 가장 유명하게 꼽히는것은 일명 '보르도 블렌드'라고 불리는 방법입니다!
What is a Bordeaux blend?
일반적으로 '보르도 블렌드'라고 불리는것은
까베르네 소비뇽,
메를로,
까베르네 프랑,
쁘티 베르도,
까르메네르,
말벡
등, 보르도를 대표하는 포도품종들의 블렌딩이라고 할 수 있어요.
6가지의 품종이 나열되어있지만 모든품종을 필수로 사용해야하는것은 아니에요.
최소 2가지 품종이상 블렌딩하여 와인을 만들 수 있습니다.
또한, 프랑스 보르도에서 만든 와인에만 '보르도 블렌딩' 명칭을 붙일 수 있는것은 아니며 세계 어디서나 위의 포도품종을 이용해 와인을만들었을경우 '보르도블렌딩'이라 명칭할 수 있습니다.
(프랑스 보르도이외는 미국 나파밸리, 캐나다, 이탈리아, 남아프리카, 호주, 아르헨티나등에서 보르도블렝딩 와인이 만들어지고있습니다.)
프랑스 이외지역에서 만들어진 와인들 중 'Meritage'라는 명칭이 붙은 와인을 발견할 수 있는데,
이것은 보르도 블렌드에대한 상표명이며 라이센스 비용을 지불한 뒤 해당 명칭을 부착할 수 있습니다!!
보르도 블렌드는 프랑스 보르도의 '지롱드강'을 기준으로 2가지로 분류됩니다.
우안(오른쪽)블렌드_ 메를로 베이스의 블렌드
좌안(왼쪽)블렌드_ 까베르네 소비뇽베이스의 블렌드
보통 우안블렌드는 부드럽고 플러시한 질감의 약간 스파이시한 과일향이 있고,
좌안블렌드는 타닌이 단단하고 남성적이고 강력하며 강렬한 과일향과 풍미가 있어요.
위 자료를보면 각 품종별로 와인의 처음과 끝까지의 구조가 잘 나타나있어요.
1. 카베르네 소비뇽
: Cabernet Sauvignon은 와인의 바디를 구성하고 허브캐릭터를 더해줘요.
그리고 참나무향으로 마무리되는 띄어난 타닌의 질감을 더해줍니다.
2. 메를로
: 최상의 Merlot은 카베르네 소비뇽과 유사하지만 좀더 많은 체리와 검붉은과실풍미가있습니다.
부드러운 타닌은 카베르네 쇼비뇽의 거칠고 단단한 타닌을 융화시켜줘요.
3. 카베르네 프랑
Cabernet Franc은 위 2품종보다 좀더 붉은 과실풍미를 보여줍니다.
맛의 밸런스가 스타트부터 피니쉬까지 균형있게 잡혀있어요.
카베르네 프랑은 종종 메를로와 함꼐 블렌딩되어 복합미를 부여해주고 후추캐릭터를 추가해주기도합니다.
4. 말벡
Malbec은 직관적인 검은 과실풍미를 나타냅니다.
여운이 길지는 않지만 부드럽고 풍성한 스타일입니다.
5. 쁘티 베르도
Petit Verdot는 레드와인을 만드는 포도품종중에서 플로럴한 노트를 추가하거나 더 많은 탄닌은위해, 검정빛을띄는 진한 검은빛을 부여하기위해 사용되어집니다.
보르도 블렌드 와인은 뛰어난 숙성 잠재력을 가지고 있어요.
레드블렌드는 셀러에서 20년이상, 화이트와인은 8~10년동안 숙성할 수 있습니다.
보르도 블렌드말고도
다른 유명한 블렌드는 어떤것들이 있나요??
- Rhone Blen : GSM
프랑스 남부 론은 대부분의 지역에서 "GSM" / 그르나슈-시라-무르베드르 블렌드라고 부르는 믹스방법이 있습니다.
론에서는 최대 19개의 포도(백포도 포함)로 레드와인을 만들 수 있는데, 가장 대표적으로 '샤또 네프 뒤 파프'를 들수있겠어요.
많은 포도중 가장 중요한 포도품종은 'GSM'이라는 표현으로 나타나듯이 '그르나슈 & 쉬라 & 무르베드르'입니다.
- Super Tuscan Blend : Italy
독특하고 픙미로운 블렌드를 만드는곳은 프랑스만은 아니에요.
다양한 포도품종을 재배하고 환경조건이 좋다면 어디든 나라(지역)의 블렌드를 만들 수 있습니다.
이탈리아의 슈퍼투스칸 블렌드는 다양한 변형들이 있지만 일반적으로는
Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc을 조합하는것이 특징입니다.
이 블렌드는 붉은 베리의 캐릭터에 단단하고 거친 타닌을 부여해주는스타일로 산미가있고 우아하게 숙성되는 특징을 가지고 있습니다.
오늘은 이렇게 여러가지 포도품종을 섞어서 만드는 와인에 대해서 !!
그중에서도 대표적으로 보르도 블렌드에대해서 알아봤어요^^
아래 포도품종들의 특징에 대한
더욱 자세한 이야기들이 있으니 참고해주세요^^
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