여러분 안녕??!!?
지난 이야기를 정리해서 다시 이야기해볼께요!
아마로네는 이탈리아 북동부 베네토지역의 풍부하고 표현력좋은 레드 와인을 말해요^^
이 지역에서 만들어 지는 와인은 5가지의 유형이 있는데
1. 발폴리첼라 클라시코
2. 발폴리첼라 클라시코 수페리오레
3. 발폴리첼라 리파소
4. 아마로네 델라 발폴리첼라
5. 레치오토 델라 발폴리첼라
그중에서 우리는 4번 '아마로네 델라 발폴리셀라'에대해서 이야기를 나누고 있어요!😁
아마로네 Amarone의 모든것!_(1탄)발폴리셀라의와인들/아마로네포도품종
안녕하세요!? 오늘은 아마로네에 대해서 이야기 해보려고해요^^ 왜인지모르게 겨울에는 진한 아마로네Amarone 한잔이 생각나는것같아요! . . . 아마로네가 만들어지는 베네토는 이탈리아 북동부
soolstory.com
** How Amarone is Made A to Z **
1. 수확
아마로네가 만들어지는 공정은 수확부터 스페셜해요!
와인을 만들기 위해 수확되는 포도는 적절한 당분과 페놀성분이 충분히 익은상태에서 송이에 결함이 없는것으러 선별하여 수확합니다.
하지만 아마로네를 만들기위해서는 더욱 세심한 포도선별이 필요한데요!!
포도송이가 너무 크지 않아야하고 포도 알맹이는 넘 꽉차지않고 포도알알이 틈이 느슨하게 떨어져있어야해요.
예를들면 포도알맹이 사이로 포도줄기가 보여지는 송이를 선택해서 수확해야 합니다!
이렇게 선별하는 이유는 포도를 건조하는 과정에 영향이 있기 때문이에요💜
선별된 포도송이는 열매가 상처입지 않도록 조심히 다뤄져야하는데 껍질이 상처입어 포도주스가 공기와 접촉하게될 경우 발효가 시작되고 포도송이가 건조되지 않고 썩어버리기때문에 매우 중요합니다!!
2. 포도 건조
(아파시멘토 : Appassimento)
포도로 가득 찬 상자는 Fruttai(포도를 건조하는 로프트)라고하는 큰 방안에 쌓아둡니다.
전통적으로는 강가에 자라는 갈대로 만들어낸 특수 매트인 '아렐'을 사용하거나,
첨단 건조실을 만들어 습도와 온도, 환기를 조절하는 자동시스템으로 이 과정이 진행되기도 합니다!^^
아마로네포도의 건조는 보통 3개월간 진행됩니다.
송이를 활짝 펴서 말려내지않으면 주변의 공기 순환이 균일하지않고 습기로인해 곰팡이와 섞음이 생길 수 있습니다.
이 시간동안 포도알맹이의 수분이 30~40%감소하고 당분이 농축되어요!!
이러한 건조과정에서 와인의 복잡한 향과 맛이 만들어지게됩니다.
3. 발효
발효는 1년중 가장 추운 겨울에 이뤄집니다.
과거에는 1월중순에 이뤄졌지만 점점 따뜻해지는 온난화기후로인해 12월 중순이나 빠른해는 11월 말에 진행되기도 합니다.
(지구아 아프지마 ㅠㅠ)
낮은 온도(겨울의 기후)와 고농도의 설탕(건조로인해 수분이 날라가도 진한농도의 당분이 남게됨)은 효모의 작용을 단단하고 느리게 만들어줍니다.
아마로네의 완전한 발효는 일반 와인(10~14일)과는 다르게 최대 40~60일이 걸립니다.
아마로네의 알코올은 14%이상이어야하지만 대부분의 아마로네는 16%정도이고 종종 17%의 알콜도수를 나타내는 아마로네가 발견되기도 합니다.
4. 아마로네이징
발효 후 와인은 아직 아마로네가 완성된것은 아닙니다.
에이징단계로 넘어가야하는데 최소 2년 이상 숙성되어야하고 (DOCG등급을위해), 대부분은 오크통에서 아마로네를 숙성시켜요.
오크통에서의 에이징은 바닐라, 볶은커피, 코코아의 힌트를 제공하지만 그 강도는 오크배럴의 나이, 내부 탄화정도에따라 모두 다릅니다.
보통 225L 또는 500L 짜리의 오크는 2~3년이면 에이징이 완료되지만
간혹 10,000L짜리 오크가 에이징에 사용되기도 하는데 이때는 숙성년도가 5년에서 최대 10년까지 걸리기도 합니다.
** 아마로네의 맛과 특징 **
아마로네는 두드러진 타닌구조를 지닌 풍부한 와인입니다.
종종 잘 익은 검붉은 체리, 블랙베리, 말린 무화과, 건포도, 커피향, 초콜릿과 함께 달콤할 것같은 향이 풍기지만 첫 모금은 그 반대인 경향이 있어요.
파워풀하고 드라이한 와인이며 오크의 특성에따라 바닐라, 계피와같은 달콤한 향신료, 초콜릿, 코코아가루, 커피와같은 캐릭터도 녹아들어있고, 시간이 지남에따라 계피와 감초, 육두구, 정향과 같은 스파이시한 향들이 두드러집니다.
10년이상 셀러에서 적절하게 숙성된 와인은 가죽, 시가박스, 말린버섯, 덤불, 민트와 유칼립투스, 발사믹힌트의 3차향이 덧입혀서 더욱 풍부해지고,
20년이상 병숙성된 아마로네는 마른잎, 토탄의 향을 나타내기시작하며 우아한 성숙미를 갖추게되요.
"최고의 아마로네 빈티지???"
최근빈티지중 최고의 아마로네를 찾고계신가요???
최근 빈티지부터 특징을 소개해 드릴께요!
🤩
2019년도 빈티지는 여름에 비가 많이 낼고 수확량이 많았기때문에 지금드시기에는 좋지 않아요!
2018 / 17 / 16년도 빈티지는 좋아요! 년도가 지날수록 가격이 높아질 수 있으니 여우가 있다면 몇병 쟁여두시는것도.. ㅎㅎ
반면 2015년 빈티지는 모든부분이 너무 과장되었으니 참고하시구요!
2011 / 2010 / 2007 / 2005 / 2004 / 2000 / 1998년도 빈티지도 좋아요👍
지금은 거의 찾기 힘들지만 1997년도 빈티지를 발견한다면 꼭! 경험해보세요. 추천추천!!!
윤쏨의 추천 아마로네???
레전드 of 레전드
Dal Forno Amarone
달포르노의 아마로네는 전설이에요!
정확한 우수성이 수준에 미치지 못할경우 빈티지를 건너뛰어 아마로네를 만들지 않을 정도의 장인정신을 갖고 있습니다.
복잡하고, 맛과향의 길이가 엄청나요!
매우 농축되어있고 흠잡을 수 없는 균형감과 타르, 으깬 꽃들, 블랙베리리쿼, 블랙체리, 설탕에 절여진 제비꽃과 카카오, 에스프레소, 말린ㅁ화과와 감초, 가죽등의 캐릭터들이 어우러집니다.
가성비 입문용 아마로네!!
Masi Amarone
Masi는 미국시장에서 가장 친숙한 보틀링중하나인 Costasera를 생산하는곳으로 표현력이 풍부한 아마로네도 먼들어내고 있어요.
말린무화과와 다크초콜릿, 블랙베리, 감초, 카페모카같은 캐릭터와 계피, 스타아니스의 스파이시 캐릭터가 어우러져 아마로네를 가볍게 접하기 매우 좋은 선택지로 추천할 수 있겠어요^^
...
찬바람이 서늘하게~
두뺨을 스치면
호빵말고 아마로네 한잔 해보는거 어떨까요???
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