볼렝져 스페셜 꾸베 Bollinger_Special Cuvee/샴페인이야기/샴페인리뷰/와인리뷰/윤쏨의 와인이야기/샴페인추천

안녕하세요, 여러분

며칠 전 펑펑 내리는 첫눈 모두 보셨나요?

현실을 답답하고 어렵지만 마음만큼은 새벽녘 내리는 눈처럼 평온하고 포근하길 바랍니다.

 

오늘은 샴페인이야기를 해보려고 해요.

오늘 소개해 드릴 샴페인이야기는

"볼랭져 스페셜 꾸베
Bollinger Special Cuvee"

 

 

 

 

 

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요즘은 와인과 다이닝을 즐기기가 쉽지 않아요.

그래서 짝꿍과 좋아하는 와인들 챙겨 들고 넘실대는 서해바다가 보이는 곳으로 힐링여행을 다녀왔어요.

 

오랜만에 볼랭져마셨는데, 역시나 좋았어요.

 

 

 

 

 

볼랭져 Bollinger는 영국의 에드워드 7세가
즐겨마셨던 샴페인으로,

볼랭져라는 이름 대신 항상 '스페셜 꾸베
Specila Cuvee'라고 불렸어요.

'꾸베 Cuvee'는 샴페인을 만들기 위해 포도를 수확해서 압착할 때 처음으로 추출된 즙(주스 Juice)을
뜻하는 단어예요.

 

 

 

 

보통 압착할 때 그 압력이 강해질수록 포도가 강하게 짓이겨지기 때문에 껍질과 씨앗에서의 거친 탄닌이나 불필요하나 성분들까지 추출되어 섬세한 스타일의 와인을 만들기 어렵습니다.

 

볼렝져 샴페인 하우스에서는 1910년부터 '스페셜 꾸베'라는 이름의 샴페인을 출시하기 시작했고, 100년이 넘는 기간동안 이것을 이어오고 있습니다.

볼렝져 샴페인 하우스는 영국 최초의 '왕실 인증 Royal Warranty'를 받은 곳이에요.

WOW!!

 

 

1884년 빅토리아 여왕으로부터 왕실 인증을 받은 후 볼렝저의 모든 병에는 'Royal Warranty'마크가 찍혀있습니다.

이 'Royal Warranty'마크는 거의 매년 갱신되고 있기 때문에 받을 수도, 못 받을 수도 있지만 볼랭저는 1884년부터 매년 인증을 받고 있습니다.

 

https://www.macocaribbeanliving.com/eat/heres-what-makes-bollinger-unique/amp/

 

 

1829년에 설립된 볼렝져는 가족 소유로 운영되는 3대 샴페인 하우스 중 하나로, 샴페인의 가장 중심이 되는
'아이 AY' 지역에 위치해 있어요.

 

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볼렝져는 전통적 방식을 고수해 샴페인을
만들어 내는 곳으로 유명합니다.

현재 생산되는 샴페인의 99%가 스테인리스 스틸에서 1차 발효를 하지만, 볼렝져는 전통방식으로 오크통에서
1차 숙성을 거칩니다.

오크통은 최소 5년 이상 사용한 베럴만을 사용하며 오크통에서 진행되는 1차 발효는 공기가 와인에 서서히 침투해가는 과정으로 '마이크로 옥시전 Micro Oxygen'이라고 합니다.

이 과정을 통해서 숙성 잠재력이 뛰어난 샴페인이
생산되고 있어요.

 

또한 샴페인 데고르주망 Degorgement과정이 아직도 수작업으로 이뤄지는 거의 유일한 샴페인 하우스이기도 해요.

 

볼렝져 샴페인 하우스가 대량 생산된 샴페인들과
차별되는 다른 점을 이야기하자면

1) 자체 포도밭 비율이에요.

대부분의 샴페인 하우스들은 자체적으로 재배하고 있는 포도밭을 가지고 있지 않거나 또는 10% 정도로 그 비율이 매우 낮지만 볼렝져는 자체 포도밭을 60% 이상
소유하고 있어요.

 

또한 기본이 되는 2) 리저브 Reserve급 와인을
매그넘 병에 숙성시킨다는 점과,

3) Natural코르크를 사용해서 보관하고

4) 샴페인 하우스 중 유일하게 풀타임 '쿠퍼 Cooper : 통 제조업자'를 갖고 있다는 특징들이 있어요.

 

볼렝저는 프랑스 정부에서 인정하는 '현존하는 문화유산 EPV : Entreprose du Patrimoine Vivant'
샴페인 하우스 중 최초로 EPV라벨을 획득했고,

'자연친화적 생산자 인증 HEV : High Environmental Value' 프랑스 와인 생산자 최초로 획득하면서 프랑스 샴페인의 대표 생산자 중 하나로 인정받고 있습니다.

 

오늘은 100년 넘게 왕실의 사랑을 받아온
볼랭져이야기해보았습니다.

 

다가오는 크리스마스 샴페인처럼
반짝이는 하루 보내시길 바라요.

그럼 오늘도 감사합니다^^