와인에서 체리향이 나요!!!_ 와인에서 느껴지는 향&맛_Wine Flavors/와인테이스팅/레드와인의향/화이트와인의향

안녕하세요.

오랜만에 와인 이야기로 돌아왔어요.

 

요즘 연달아 달려오는 태풍 때문에 걱정이 이만저만이
아닙니다.

 

매년 어렵다고 하지만 올해는 정말 코로나와 태풍으로
역대급인듯하네요.

모두 힘내세요.

 

오늘은
와인의 향과 맛에 대해서 이야기를 해 보려고 해요.

 

 

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주변에 와인을 즐기는 애호가들이나, 레스토랑에서 멋지게 테이스팅 하는 소믈리에를 떠올려 보세요.

그들은 와인을 마실 때 잔을 빙글빙글 돌리면서:스월링 Swirling 코를 깊숙이 넣어서 향을 맡는 행동을 합니다.

 

와인은 기타의 첨가물이 들어가지 않은 순수한 포도주스가 발효된 결과물이에요.

그렇다면 과연 와인에서는 그 와인을 만든 품종의 포도맛만 존재할까요?

 

대답을 드린다면 그렇지 않습니다.

우리가 즐기는 이 포도주스의 발효결과물은 수백만 개의 다양한 와인을 만들게 되고, 각기 다른 향과 다른 맛으로 소비자의 입맛을 사로잡고 있습니다.

 

향기로운 와인을 마시면서 우리는 한번쯤 포도 자체를 먹어보고 싶은 생각이 들기도 합니다.

하지만 우리가 피노누아 Pinot Noir 와인을 마신다고 해서 피노누아 포도를 착즙 한 주스와 같은 맛을 기대하는 것은 옳지 않습니다.

 

피노누아 와인 ≠ 피노누아 착즙주스

 

피노누아 와인은 순수한 피노누아 포도 100%의 발표결과물인데 왜 체리향이 날까요?

 

와인의 맛은 단순히 포도 자체의 맛과 + 발표중에 일어나는 복잡한 화학반응에 의해 만들어지는 수백 가지의 향을 내는 화합물이 발생됩니다.

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"와인의 맛 / 향은 어디에서 느낄 수 있을까?"

우리는 와인잔에 담겨져 있는 와인을 한 덩어리라고 보지 말고, 더 작은 원자 수준의 방울방울이 모인 집합체라고 여기는 것에서부터 시작해야 합니다.

술에 존재하는 에탄올 Ethanol은 증발하면서 술의 표면에서 떨어져 나와 수없이 많은 방향성 화합물이 퍼지면서 이 화합물이 우리의 코를 통해 향으로 느껴지게 됩니다.

 

 

 

그런데, 만약 내가 피노누아 와인에서 체리 냄새를 맡았고, 다른 사람은 후추 냄새를 먼저 맡았다면, 누군가는 틀린 것일까요? 왜 같은 와인을 다르게 느끼는 일이 생기는 걸까요?

 

사람들의 코는 그 모양이 서로 다르게 생겼습니다.

코를 통해서 와인의 향을 맡고, 뇌가 냄새를 구분하게 되는데, 이러한 코와 뇌의 모양과 구조와 같은 신체적 속성의 차이는 같은 와인도 사람마다 조금씩 다르게 느껴질 수 있음을 설명해줍니다.

 

하지만, 각각의 와인은 대부분의 사람들이 동의할 수 있는 '베이스 Base'를 가지고 있어요.

 

이 와인의 '베이스'를 정리해 보도록 할께요.

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소믈리에들은 후각 훈련을위해 향이 응축된 아로마키트 Aroma Kit를 활용합니다.

 

 

레드와인 RED WINE

: 적포도주는 전형적으로 다양한 베리, 체리, 자두향이 존재

크렌베리, 레드 플럼, 플럼, 석류, 체리, 딸기, 라즈베리, 블랙커런트, 블랙베리, 블루베리, 올리브

 

화이트 와인 WHITE WIEN

: 백포도주는 일반적으로 감귤류, 나무 과일, 멜론향이 존재

라임, 레몬, 자몽, 오렌지, 마멀레이드, 모과, 사과, 배, 복숭아, 살구, 파인애플, 망고, 구아버, 키위, 리치, 바나나

 

레드와인과 화이트 와인 RED WINE & WHITE WINE

: 레드와인과 화이트 와인에서 공통적으로 느껴지는 향

 

1. 플라워 / 허브 FLOWER /HERB

적포도주와 백포도주 모두 신선한 꽃, 장미, 녹색허브, 잎,
녹색 채소와 줄기

 

2. 에이징 / 오크 AGING / OAK

일부 와인에서는 숙성된 와인의 향이 풍깁니다.

바닐라, 빵이 발표되는 향, 파이크러스트, 캐러멜, 버터,
담배, 삼나무, 커피, 가죽, 초콜릿(카카오)

 

3. 기타 ETC 

치즈, 빵, 우유, 베이컨, 가솔린, 매니큐어, 흙, 마른땅 위의 비(또는 여름에 갓 젖은 아스팔트와 같은 냄새)

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포도로 만든 와인에는 이렇게 다양한 향미들이 존재합니다.

과연 우리는 작은 와인 한잔에서 이 모든 와인의 향과 맛을 찾아낼 수 있을까요?

더 많은 캐릭터를 찾아내기 위해서는 훈련이 필요합니다.

 

다음번에 와인을 한잔 하게 된다면,
맥주처럼 들이켜지 마세요.

맛을 보기 전에 먼저 향을 맡아보세요.

그 안에서 위에 나열해둔 향들을 머릿속으로 떠올리며
적어도 3~4가지의 향을 골라보세요.

 

앞으로 여러분은 훌륭한 와인 테스터가 될 수 있습니다!

 

오늘은 와인의 향에는 어떤 향들이 존재하는지
정리해 보았어요.

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제발 ~~~

 

다음번 이야기로 또 돌아올게요.

아침저녁으로 많이 쌀쌀해졌어요.

감기 조심, 코로나 조심.

건강 조심하세요.

 

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