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☆와인이야기☆/윤쏨의와인리포트!!!

내츄럴와인은 무엇인가?(유기농와인,바이오다이내믹와인)

by 재키쏨 2020. 3. 20.
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여러분 안녕!!

뚱냥이예요~^^

 

오늘은 오늘은 오늘은♬

 

“WHAT IS NATURAL WINE????”

내추럴 와인이 도. 대. 체!! 무엇인가에 대한 포스팅을 작성해 보려고 해요!!

 

 


콜루멜라 Columella의

『농업론 De Re Rustica』

가장 훌륭한 와인은 본래의 자연적 특성으로 기쁨을 주는 것이다. 그 자연스러운 맛이 가려질 수 있으므로 거기에는 아무것도 섞어서는 안 된다.’


 

20세기에 들어서면서 농업은 과거와는 다른 모습이 되었어요!

현재의 농업은 수확량을 증가시키고 짧은 시간 안에 최대한의 이익을 올리기 위해 능률화, 기계화, 간소화된 모습을 보이고 있죠.

이러한 산업화의 변화는‘녹색혁명 Green Revolution’이라고 불리게 되었죠!

BUT, Revolution이라는 것은 농부의 입장이에요!

과연.. 우리의 땅(토양)은 이러한 Revolution이 달가울까요...? ㅠㅠ

 

합성 화학물질(살충제, 제초제, 비료 등)은 농부의 일을 덜어주고자 개발되었지만, 건강한 지구와는 멀어지게 되었어요.

단순히 이런 합성 화학물질의 사용이 포도밭에서 시작되고 끝나는 것이 아니죠!!ㅠㅠ(안타깝게도...)

그 성분들은 지하수로 흘러들고 생태계의 근본적인 불균형을 야기합니다!!

 

인간과 자연은 떼려야 뗄 수 없는 관계이죠..

‘위 에프쎄-끄 슈아지르 UFC-Que Choisir’라는 국제 농약 행동 망과 프랑스 소비단체에서는 각각 2008,2013년의 연규 결과에서 그들이 시험한 와인들에 잔류 살충제가 검출되었고, 일부 잔류물은 암을 유발할 가능성이 있거나 발달성, 번식 성 독소, 환경호르몬을 포함하기도 한다고 발표했고, 이는 굉장히 놀라운 발표였어요!

 

현대를 살아가는 우리는 환경과, 건강에 대한 인식이 점차 높아지고, 이제야 우리는 자연 그대로의 와인을 다시 찾아가고 있어요.

아이러니하게도 와인의 사전적 정의는 포도로 만든 알코올음료’을 가리키고 있음에도 오늘날 순수하게 첨가물 없이 자연 그대로 만들어진 와인에 굳이(굳이!!!!!!!!!!) '내추럴 Natural'이라는 명칭을 붙이고 있습니다.

 


 

우리는 내추럴 와인 Natutal Wine을 이야기할 때 유기농 와인 / 바이오다이내믹 와인 / 내추럴와인과 같은 명칭들을 사용하게도 하는데요...

과연!!! 내추럴 와인=유기농 와인인가요?

답은 NO 에요!!

 

간단히 정리하면

“유기농 와인 < 바이오다이내믹 와인 < 내추럴 와인 부분집합”

부분집합과 전체집합의 관계라고 볼 수 있어요

 

 


 

유기농 와인은 무엇인가?

태곳적부터 있었던 것들. 포도밭에 인공, 합성 화학물질(비료, 제초제, 살충제 등)을 사용하지 않는 것이 POINT!!

이러한 인공물질, 합성화학물질을 금지하는 대신, 식물이나 미네랄을 원료로 하는 제품들을 이용하여 식물 자체가 갖는 면역 체계를 강화하는 거예요!!

(홈플러스나 이마트에서 식품코너 가시면!! 유기농 양파, 유기농 당근 파는 코너가 따로 있죠!!)

 

바이오다이내믹 와인은 무엇인가?

바이오다이내믹 농법이란 루돌프 슈타이너 Rudolf Steiner가 개발한 유기농 경작법의 한 형태로

위에 설명한 유기농 와인의 개념을 포함하고, 추가로 포도 농장을 지구의 일부이며 서로 간의 힘을 주고받는 태양계의 일부로 본 시각이에요.

 

 

한마디로!! 천문학적으로 농업에 접근하는 방법이라고 할 수 있어요!!

하지만 루돌프 슈타이너가 개발하기 전 바이오다이내믹 농법이 없었던 것은 아니에요

과거 글이나 달력이 만들어지기도 전에 우리의 선조들은 하늘에 떠 있는 달의 기울기와 별의 모양을 보면서 농업을 계획하였고, 이것이 바이오다이내믹 농업의 시초라고 할 수 있습니다!!

(우리 조상님들도 첨성대에서 24절기를 측정하고, 이를 농업을 위한 정보로 파악하셨죠.)

 

오스트리아Austria, Gross&Gross Winery / 바이오다이내믹와인 양조를 위해 과거부터 사용해오던 천문학 달력

 

 

 

내추럴 와인은 무엇인가?

위의 유기농, 바이오다이내믹 와인의 개념을 포함한 자연 그대로의 와인을 말해요~

땅은 자연 그대로의 것이어야 하며, 인간이 와인의 맛을 만들기 위해 어떠한 인위적인 조작(기계사용 포함)을 하지 않고, 첨가물이 들어가지 않는 것을 의미해요^^

와인에 들어가는 대표적인 첨가물로는

아황산염을 들 수 있어요!!!

이것은 와인 양조에서 흔히 사용되는 첨가물로 가스, 액체, 가루, 또는 알약의 형태로 되어있고, 와인 생산의 어떤 단계에서든지 사용될 수 있는데, 그 목적은 야생 효모와 박테리아의 활동을 멈추게 하거나 산화방지, 갈변을 유발하는 효소의 파괴 등이에요!

어떠한(맛, 향, 양조..) 목적을 달성하기 위해 사용되는 첨가물이지만 내추럴 와인의 가장 큰 매력은 매해 다른 기후와, 환경으로부터 자연이 만들어내는 다이내믹하고 건강한 것이지 않을까요?ㅎㅎ

 


 

자!!! 길고 길었던 뚱냥이의 포스팅이었습니다

 

사실 내추럴 와인을 설명하기에는 많이 부족하고 이 포스팅에 다 싣지 못한 더 많은 이야기들이 많아요!! 앞으로 차근차근 포스팅해보도록 할게요

 

뚱냥이는 10년 넘게 소믈리에&와인 강사로 일해왔어요. 다소 어렵고 주변에서 쉽게 접하지 못했던 ‘와인’과 ‘술’에 대한 다양한 정보들을 조금씩 올려보도록 할게요!! 많이 기대해 주시고 ♥하트도 많이 많이 눌러주세요.

 

그럼 오늘도 모두

뚱빠!!!>ㅁ<

 

한국에 방문한 Natural Wine 생산자_(좌) Sons Of Wine의 Farid Yahimi / (우) Brendan Tracey

 

 

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